A conversão dos carboidratos em gordura é um processo chamado lipogenese denovo, e depois que esse processo foi descrito muitas pessoas passaram a demonizar os carboidratos.
Mas será que a ingestão de carboidratos realmente se transforma em gordura ao ponto de promover a obesidade. As pesquisas que usaram a espirometria com marcadores isotópicos, demonstraram que a formação de gordura através da ingestão de carboidratos é insignificante. (1,2,3,5,6,7,8).
Na dieta ocidental clássica com uma ingestão de 50% de carboidratos a lipogénese hepática (fígado) é muito baixa. E mesmo com a ingestão de uma dieta de 68% de carboidratos a formação de gordura a partir dos carboidrato é muito baixa. (3,9,1011).
Açúcar e obesidade
A lipogênese denovo, também não foi significativa em um estudo com mulheres obesas que consumiam uma dieta com 50% de excesso de carboidratos (12). Os autores calcularam que apenas 8 gramas de gordura por dia foram produzidas através da lipogénese com a ingestão de 360-390 gramas carboidratos.
Mas o mesmo estudo aponta que 60 a 70 gramas de gordura corporal foi armazenada, não vindo da lipogénese denovo, mas sim da supressão da oxidação da gordura ingerida, aumentando assim o armazenamento de gordura.
E por que isso acontece?
Quando nos alimentamos existe uma ordem na absorção, e as proteínas e carboidratos tem prioridade, isso acontece porque seu organismo não consegue armazenar esses nutrientes de forma eficiente. (13,14,15,16,17,18). Então, quando comemos uma quantidade muito alta de carboidratos o corpo simplesmente fica queimando carboidrato e a gordura vai ser estocada e por isso nós engordamos. (17,18).
Mas em algumas situações especiais, a lipogênese denovo pode acontecer, alguns estudos demonstraram que quando sujeitos saudáveis são alimentados com uma dieta pobre (menor que 10%) acompanhada de 75% de energia em forma de carboidratos (9,24). Em contraste com mínima lipogénese denovo com 40% de energia como gordura e 45% como hidratos (9).
Outra situação é quando mais de metade dos hidratos são consumidos na forma de açucares simples também numa dieta com 10% de gordura (25). Mas novamente, um pequeno aumento de algo praticamente insignificante continua a ser algo insignificante.
Conclusão
Meu objetivo com esse artigo foi demonstrar que os carboidratos não viram gordura, mas que a ingestão excessiva desse nutriente promove um desequilíbrio no organismo e estimula a deposição da gordura da dieta.
Referências:
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